| 1 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
|
O |
35.9% |
| 2 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
|
X |
41.1% |
| 3 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
86.9% |
| 4 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
|
X |
75.0% |
| 5 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
|
X |
24.4% |
| 6 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
X |
40.7% |
| 7 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
|
O |
77.7% |
| 8 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
|
X |
28.6% |
| 9 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
|
O |
91.5% |
| 10 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
|
O |
83.6% |
| 11 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
X |
58.9% |
| 12 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
|
O |
79.2% |
| 13 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
|
O |
62.4% |
| 14 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.2% |
| 15 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
39.2% |
| 16 |
다음 설명이 잘못된 것은?
|
X |
30.7% |
| 17 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
|
O |
77.8% |
| 18 |
사용이 허가된 산미료는?
|
X |
87.1% |
| 19 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
|
X |
72.4% |
| 20 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
90.3% |
| 21 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
X |
38.9% |
| 22 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
76.4% |
| 23 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
|
O |
92.7% |
| 24 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
|
X |
54.2% |
| 25 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
79.9% |
| 26 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
47.7% |
| 27 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
|
O |
85.6% |
| 28 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.5% |
| 29 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.4% |
| 30 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
X |
47.6% |
| 31 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
|
O |
40.3% |
| 32 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
|
O |
35.4% |
| 33 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
X |
39.3% |
| 34 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
72.3% |
| 35 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.6% |
| 36 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
84.1% |
| 37 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
|
X |
53.3% |
| 38 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
|
O |
75.7% |
| 39 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
|
O |
94.3% |
| 40 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
X |
50.7% |
| 41 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
O |
46.9% |
| 42 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
|
O |
49.4% |
| 43 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
|
X |
35.1% |
| 44 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
|
X |
71.5% |
| 45 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
|
X |
47.4% |
| 46 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
|
X |
63.6% |
| 47 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
|
O |
61.5% |
| 48 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
31.8% |
| 49 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
|
X |
34.8% |
| 50 |
사용이 금지된 감미료는?
|
X |
33.9% |
| 51 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
|
X |
86.5% |
| 52 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
|
O |
30.3% |
| 53 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
69.1% |
| 54 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
|
X |
25.2% |
| 55 |
지질의 소화효소는?
|
X |
42.2% |
| 56 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
48.5% |
| 57 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
88.7% |
| 58 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
90.2% |
| 59 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
|
X |
53.8% |
| 60 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
|
X |
58.1% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일22-11-01 19:48
조회112회
댓글0건