| 1 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.7% |
| 2 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
68.9% |
| 3 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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X |
39.3% |
| 4 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
| 5 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
| 6 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
| 7 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
| 8 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
53.8% |
| 9 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
| 10 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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X |
31.2% |
| 11 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
55.7% |
| 12 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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O |
74.2% |
| 13 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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X |
56.4% |
| 14 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
|
O |
73.8% |
| 15 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
|
O |
93.9% |
| 16 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
|
O |
72.1% |
| 17 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.8% |
| 18 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
|
O |
84.0% |
| 19 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
44.6% |
| 20 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
|
O |
69.4% |
| 21 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
|
O |
78.7% |
| 22 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
|
O |
57.7% |
| 23 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
O |
86.5% |
| 24 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
|
O |
49.4% |
| 25 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
69.2% |
| 26 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
|
O |
38.5% |
| 27 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
87.7% |
| 28 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.7% |
| 29 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
|
O |
92.6% |
| 30 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
|
O |
46.2% |
| 31 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
|
X |
14.0% |
| 32 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
|
O |
78.4% |
| 33 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
| 34 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
|
O |
73.2% |
| 35 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
39.2% |
| 36 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
| 37 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
|
O |
92.7% |
| 38 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
72.4% |
| 39 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
|
X |
78.2% |
| 40 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
71.4% |
| 41 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
|
X |
60.8% |
| 42 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
|
X |
38.5% |
| 43 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
|
X |
22.0% |
| 44 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.5% |
| 45 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
O |
61.3% |
| 46 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
|
O |
47.9% |
| 47 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
|
X |
44.8% |
| 48 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
|
O |
63.5% |
| 49 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
86.7% |
| 50 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
|
X |
58.4% |
| 51 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
74.1% |
| 52 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
57.8% |
| 53 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
95.1% |
| 54 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.8% |
| 55 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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O |
39.8% |
| 56 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
O |
86.9% |
| 57 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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X |
43.5% |
| 58 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
O |
55.3% |
| 59 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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O |
68.9% |
| 60 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
83.0% |
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작성일21-08-09 02:03
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