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한식조리기능사 | 제이드님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 제이드 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-09 17:37 조회76회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?	O	75.9%
2	커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?	X	34.0%
3	다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?	O	73.9%
4	웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	49.7%
5	육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?	X	62.2%
6	달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?	O	44.4%
7	미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?	O	83.6%
8	호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	53.7%
9	식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?	O	92.6%
10	알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?	X	60.9%
11	멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?	X	69.2%
12	다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?	O	71.6%
13	다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?	O	82.9%
14	채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?	O	48.6%
15	반건성유가 아닌 것은?	O	35.0%
16	유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	58.1%
17	식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?	X	22.9%
18	식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?	O	89.2%
19	아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	40.1%
20	한천의 용도가 아닌 것은?	X	43.6%
21	냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	92.5%
22	신선한 생선의 특징이 아닌 것은?	O	66.7%
23	일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?	X	48.3%
24	식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?	O	70.5%
25	단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?	O	63.0%
26	냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?	O	73.2%
27	공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?	O	78.7%
28	다음 중 단당류인 것은?	X	69.9%
29	어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?	O	81.9%
30	아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?	X	59.2%
31	침에 들어있는 소화효소의 작용은?	X	59.1%
32	향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?	X	86.2%
33	곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?	X	37.5%
34	아메바에 의해서 발생되는 질병은?	X	57.6%
35	식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?	X	64.8%
36	어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	54.4%
37	가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?	O	78.8%
38	단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?	O	69.2%
39	다음 중 발효 식품은?(P.82)	O	93.9%
40	액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?	X	31.8%
41	다음 중 신선한 달걀은?	O	82.0%
42	직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?	X	48.4%
43	유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?	X	54.4%
44	다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?	X	39.2%
45	식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?	X	85.6%
46	급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?	O	60.8%
47	원가계산의 목적이 아닌 것은?	X	75.0%
48	다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?	X	54.1%
49	식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?	O	94.7%
50	아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?	O	68.2%
51	다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?	X	43.9%
52	재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?	X	57.8%
53	돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?	O	79.1%
54	우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?	X	49.7%
55	광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?	X	76.3%
56	식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)	O	80.9%
57	식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?	X	54.4%
58	식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	46.8%
59	다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?	O	86.8%
60	쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?	O	74.1%

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