| 1 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
50.0% |
| 2 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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O |
89.0% |
| 3 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |
| 4 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
| 5 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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X |
43.3% |
| 6 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
48.1% |
| 7 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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X |
27.4% |
| 8 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
37.0% |
| 9 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
44.6% |
| 10 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.9% |
| 11 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
| 12 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
45.5% |
| 13 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
87.4% |
| 14 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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X |
32.6% |
| 15 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
46.8% |
| 16 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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O |
76.2% |
| 17 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
71.2% |
| 18 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
64.7% |
| 19 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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O |
76.3% |
| 20 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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O |
64.3% |
| 21 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
82.4% |
| 22 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
| 23 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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O |
38.0% |
| 24 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
|
O |
89.8% |
| 25 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
68.7% |
| 26 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.5% |
| 27 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
| 28 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
| 29 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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O |
38.2% |
| 30 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
| 31 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
| 32 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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O |
63.1% |
| 33 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
56.3% |
| 34 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.2% |
| 35 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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O |
73.0% |
| 36 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
88.1% |
| 37 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
| 38 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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O |
21.0% |
| 39 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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O |
71.0% |
| 40 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
| 41 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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X |
46.6% |
| 42 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
58.0% |
| 43 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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O |
41.0% |
| 44 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
49.7% |
| 45 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.0% |
| 46 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
50.0% |
| 47 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
|
O |
74.8% |
| 48 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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X |
37.5% |
| 49 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.1% |
| 50 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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O |
60.7% |
| 51 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
| 52 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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O |
34.0% |
| 53 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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X |
56.4% |
| 54 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
| 55 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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X |
28.6% |
| 56 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
49.1% |
| 57 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
|
O |
88.0% |
| 58 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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O |
57.2% |
| 59 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
77.3% |
| 60 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
89.7% |
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작성일21-08-10 00:48
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