| 1 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.8% |
| 2 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
O |
45.7% |
| 3 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
|
O |
83.5% |
| 4 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
56.9% |
| 5 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
O |
69.3% |
| 6 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
|
O |
48.4% |
| 7 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
|
O |
88.0% |
| 8 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
|
X |
34.5% |
| 9 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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X |
52.1% |
| 10 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
58.7% |
| 11 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
|
O |
96.4% |
| 12 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
|
O |
59.8% |
| 13 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
X |
82.0% |
| 14 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
|
O |
80.8% |
| 15 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
|
O |
68.4% |
| 16 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
|
X |
66.4% |
| 17 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
X |
61.4% |
| 18 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
|
O |
82.6% |
| 19 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
51.1% |
| 20 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
X |
54.3% |
| 21 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
|
O |
83.2% |
| 22 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
|
O |
66.7% |
| 23 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
|
O |
63.2% |
| 24 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
|
X |
43.8% |
| 25 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
|
X |
54.2% |
| 26 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
|
X |
73.2% |
| 27 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
|
X |
33.3% |
| 28 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
|
X |
75.4% |
| 29 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
O |
62.0% |
| 30 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
|
O |
65.8% |
| 31 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
77.3% |
| 32 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
|
O |
42.4% |
| 33 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.0% |
| 34 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
|
O |
91.7% |
| 35 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
|
X |
34.4% |
| 36 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
X |
73.4% |
| 37 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
|
O |
41.8% |
| 38 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
|
X |
34.5% |
| 39 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
|
X |
72.7% |
| 40 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
|
O |
43.2% |
| 41 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
54.8% |
| 42 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
|
O |
94.8% |
| 43 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
|
O |
55.0% |
| 44 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
O |
65.6% |
| 45 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
71.6% |
| 46 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
57.3% |
| 47 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
60.3% |
| 48 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
|
O |
36.5% |
| 49 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
|
X |
53.6% |
| 50 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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O |
62.9% |
| 51 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
61.2% |
| 52 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
54.9% |
| 53 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
|
X |
54.5% |
| 54 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
| 55 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
|
O |
67.5% |
| 56 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
|
O |
52.1% |
| 57 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
|
O |
39.7% |
| 58 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
|
O |
59.9% |
| 59 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
50.7% |
| 60 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
|
O |
70.6% |
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작성일21-11-17 11:23
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