| 1 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
X |
46.9% |
| 2 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
|
X |
77.6% |
| 3 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
77.5% |
| 4 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
|
O |
75.9% |
| 5 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
|
X |
21.0% |
| 6 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.6% |
| 7 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
|
O |
72.0% |
| 8 |
다음 중 육장 단백질은?
|
X |
38.2% |
| 9 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
32.7% |
| 10 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
|
O |
57.8% |
| 11 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
|
O |
87.0% |
| 12 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
|
O |
51.6% |
| 13 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
|
O |
76.8% |
| 14 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
|
O |
88.4% |
| 15 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
|
O |
65.7% |
| 16 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
|
O |
57.2% |
| 17 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
|
O |
91.7% |
| 18 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
|
O |
56.6% |
| 19 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
|
O |
85.4% |
| 20 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
|
O |
40.4% |
| 21 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
|
O |
83.8% |
| 22 |
발효식품이 아닌 것은?
|
X |
57.7% |
| 23 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
48.5% |
| 24 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
77.7% |
| 25 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
|
O |
62.3% |
| 26 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
O |
54.2% |
| 27 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
|
O |
62.7% |
| 28 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
|
X |
46.6% |
| 29 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
X |
92.7% |
| 30 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
26.4% |
| 31 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
87.2% |
| 32 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.5% |
| 33 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
|
O |
53.3% |
| 34 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
O |
49.7% |
| 35 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
|
X |
42.8% |
| 36 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
|
O |
51.4% |
| 37 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 38 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
O |
79.4% |
| 39 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
64.0% |
| 40 |
다음 설명이 잘못된 것은?
|
X |
30.7% |
| 41 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
|
O |
60.4% |
| 42 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
|
O |
59.9% |
| 43 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
|
X |
62.2% |
| 44 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.6% |
| 45 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
|
X |
56.0% |
| 46 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
|
X |
31.3% |
| 47 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
|
O |
77.3% |
| 48 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
O |
76.4% |
| 49 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
34.1% |
| 50 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
42.6% |
| 51 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
|
O |
73.1% |
| 52 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
63.1% |
| 53 |
영업허가 대상인 것은?
|
O |
34.2% |
| 54 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
|
X |
45.8% |
| 55 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.8% |
| 56 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
|
O |
77.5% |
| 57 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
|
O |
62.5% |
| 58 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
77.3% |
| 59 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
|
O |
77.8% |
| 60 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
86.2% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일21-11-17 21:39
조회134회
댓글0건