| 1 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
27.2% |
| 2 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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O |
60.7% |
| 3 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
64.5% |
| 4 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
| 5 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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X |
58.8% |
| 6 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
| 7 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
| 8 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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O |
37.9% |
| 9 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
66.7% |
| 10 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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O |
50.3% |
| 11 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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O |
50.6% |
| 12 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
57.3% |
| 13 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.8% |
| 14 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
|
X |
64.2% |
| 15 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
| 16 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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X |
41.3% |
| 17 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
69.9% |
| 18 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
|
X |
44.1% |
| 19 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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X |
65.2% |
| 20 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
|
O |
42.3% |
| 21 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
|
O |
96.2% |
| 22 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.2% |
| 23 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
| 24 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
| 25 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
| 26 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.5% |
| 27 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
|
O |
67.8% |
| 28 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.2% |
| 29 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
| 30 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
| 31 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
|
O |
66.5% |
| 32 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
56.1% |
| 33 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
80.2% |
| 34 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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O |
53.5% |
| 35 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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X |
62.3% |
| 36 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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O |
49.3% |
| 37 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
| 38 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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X |
75.5% |
| 39 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
| 40 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
| 41 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
|
O |
78.4% |
| 42 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
|
X |
39.7% |
| 43 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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O |
62.7% |
| 44 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
42.0% |
| 45 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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X |
51.3% |
| 46 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.9% |
| 47 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
|
X |
51.3% |
| 48 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.3% |
| 49 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
| 50 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
75.4% |
| 51 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
| 52 |
산성 식품에 해당하는 것은?
|
X |
43.1% |
| 53 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
77.0% |
| 54 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
72.3% |
| 55 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
44.2% |
| 56 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
|
O |
89.0% |
| 57 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
|
O |
67.5% |
| 58 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
|
O |
89.0% |
| 59 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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X |
56.5% |
| 60 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
O |
40.5% |
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작성일21-11-18 12:58
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