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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-11-18 14:36 조회105회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?	O	73.8%
2	포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?	O	61.3%
3	다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?	X	79.7%
4	냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	92.5%
5	새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?	O	49.7%
6	다음 중 그람 음성 균은?	O	48.9%
7	식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?	O	77.4%
8	다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?	O	46.6%
9	식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?	O	61.1%
10	전자레인지의 주된 조리 원리는?	O	81.6%
11	안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?	X	58.9%
12	침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?	O	59.4%
13	화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?	O	69.9%
14	다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?	O	88.0%
15	우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?	O	65.5%
16	공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?	O	43.2%
17	미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?	O	88.0%
18	오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?	O	66.7%
19	민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?	X	39.8%
20	에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	59.9%
21	일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?	O	26.4%
22	과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?	O	69.8%
23	빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	59.1%
24	식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?	X	44.3%
25	밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?	O	63.6%
26	전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?	X	77.6%
27	가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?	O	72.0%
28	냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?	X	66.2%
29	석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	39.9%
30	조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?	X	39.0%
31	다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?	X	57.3%
32	식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?	O	97.0%
33	생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?	O	67.9%
34	고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?	X	74.1%
35	식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?	X	40.3%
36	다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?	X	21.0%
37	다음 중 공공부조에 해당하는 것은?	X	35.4%
38	다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?	X	81.4%
39	사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?	O	82.8%
40	황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?	O	64.8%
41	소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?	O	59.7%
42	달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?	X	68.0%
43	다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?	O	89.4%
44	단체급식소에 속하는 것은?	O	97.3%
45	음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?	O	53.6%
46	단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?	O	86.0%
47	우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	40.7%
48	손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?	X	29.7%
49	열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?	O	70.7%
50	소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?	O	52.9%
51	총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?	X	47.7%
52	일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	38.7%
53	유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?	O	43.4%
54	식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?	O	85.7%
55	유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?	O	67.1%
56	아밀로펙틴만으로 구성된 것은?	X	73.8%
57	감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?	O	86.7%
58	당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?	O	64.1%
59	우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?	O	41.6%
60	중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?	O	74.5%

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