| 1 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
| 2 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |
| 3 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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O |
61.2% |
| 4 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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O |
54.2% |
| 5 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
53.7% |
| 6 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
| 7 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
66.2% |
| 8 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
| 9 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
| 10 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.4% |
| 11 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
52.1% |
| 12 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
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O |
75.9% |
| 13 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
| 14 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
64.6% |
| 15 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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O |
62.9% |
| 16 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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O |
54.8% |
| 17 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
|
O |
85.1% |
| 18 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
|
X |
53.1% |
| 19 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
|
X |
50.4% |
| 20 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
|
X |
57.8% |
| 21 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
57.2% |
| 22 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 23 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
| 24 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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O |
65.7% |
| 25 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
|
O |
88.5% |
| 26 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
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O |
91.1% |
| 27 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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O |
78.4% |
| 28 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.4% |
| 29 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
57.3% |
| 30 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.3% |
| 31 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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O |
67.4% |
| 32 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
39.5% |
| 33 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
55.3% |
| 34 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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O |
90.1% |
| 35 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
| 36 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
| 37 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
|
O |
95.5% |
| 38 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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X |
51.3% |
| 39 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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O |
79.4% |
| 40 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
38.7% |
| 41 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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X |
44.5% |
| 42 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
X |
60.2% |
| 43 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
68.6% |
| 44 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
55.4% |
| 45 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
|
O |
50.6% |
| 46 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
|
X |
21.8% |
| 47 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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O |
81.9% |
| 48 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
45.3% |
| 49 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 50 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
| 51 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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O |
34.6% |
| 52 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
O |
57.4% |
| 53 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
97.1% |
| 54 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
|
O |
75.4% |
| 55 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
62.8% |
| 56 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
|
O |
57.7% |
| 57 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
44.1% |
| 58 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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X |
23.4% |
| 59 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
X |
40.7% |
| 60 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
|
O |
66.5% |
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작성일21-12-08 16:15
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