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한식조리기능사 | 오쪼라구님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 오쪼라구 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-15 21:38 조회86회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 26.3%
2 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? X 57.9%
3 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은? O 58.1%
4 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 64.1%
5 버터의 특성이 아닌 것은? X 80.6%
6 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? O 74.2%
7 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.9%
8 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? X 51.2%
9 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? O 47.9%
10 식품과 자연독의 연결이 맞는 것은? O 86.3%
11 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? X 54.9%
12 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? O 49.7%
13 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? X 22.2%
14 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
15 영업허가 대상인 것은? X 34.2%
16 탄수화물이 아닌 것은? X 56.3%
17 소독의 지표가 되는 소독제는? O 81.7%
18 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.5%
19 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? O 82.9%
20 찜은 무엇을 이용한 조리법인가? O 49.3%
21 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
22 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 64.4%
23 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? O 49.3%
24 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? X 59.9%
25 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? O 58.7%
26 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
27 밀의 주요 단백질이 아닌 것은? O 36.9%
28 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 79.6%
29 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? O 82.4%
30 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 45.4%
31 WTO가 규정한 건강의 정의는? X 77.2%
32 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 79.3%
33 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 46.1%
34 일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은? X 56.1%
35 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 93.4%
36 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? X 70.6%
37 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? X 59.9%
38 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? X 68.5%
39 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? X 77.3%
40 단체급식의 목적이 아닌 것은? X 62.2%
41 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은? X 61.7%
42 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
43 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? O 51.4%
44 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? O 87.9%
45 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 43.3%
46 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 55.1%
47 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 80.3%
48 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 43.4%
49 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 48.3%
50 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? O 55.9%
51 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? X 56.9%
52 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
53 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? X 25.3%
54 쌀에서 식용으로 하는 부분은? X 29.5%
55 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
56 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? O 72.2%
57 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 51.7%
58 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? X 28.8%
59 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? X 77.3%
60 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? X 27.9%

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