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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-12-19 21:03 조회100회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 87.3%
2 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.3%
3 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? O 63.2%
4 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
5 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
6 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
7 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? O 72.2%
8 식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은? X 45.5%
9 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? O 69.0%
10 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? X 71.3%
11 다음 중 계량방법이 올바른 것은? O 35.2%
12 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 39.5%
13 식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.) O 54.4%
14 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? O 78.2%
15 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? O 60.5%
16 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 48.8%
17 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? O 74.1%
18 정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은? O 46.9%
19 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 37.9%
20 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 60.0%
21 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? O 66.3%
22 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? O 72.4%
23 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? O 66.9%
24 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
25 과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 86.2%
26 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? X 21.3%
27 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
28 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? O 86.6%
29 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? X 37.8%
30 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? O 59.9%
31 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? O 79.0%
32 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? X 60.8%
33 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? O 45.9%
34 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 69.8%
35 한천의 용도가 아닌 것은? X 43.6%
36 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? O 34.7%
37 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? O 40.0%
38 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 86.6%
39 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? X 25.6%
40 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
41 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 52.3%
42 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 56.8%
43 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.9%
44 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? O 69.6%
45 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? O 57.8%
46 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? O 45.9%
47 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? O 80.5%
48 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? O 60.0%
49 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? X 65.0%
50 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? O 29.2%
51 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? X 49.3%
52 감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은? O 38.2%
53 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? X 80.3%
54 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? O 52.4%
55 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? O 44.1%
56 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? X 41.8%
57 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? O 71.5%
58 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 55.1%
59 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
60 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? X 59.0%

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