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한식조리기능사 | -님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 - 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-07 17:45 조회76회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?	O	35.7%
2	달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?	O	48.6%
3	다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?	O	62.3%
4	다음 식품첨가물 중 영양강화제는?	O	80.3%
5	식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	39.6%
6	판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?	X	46.8%
7	식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?	X	35.0%
8	냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?	X	45.1%
9	밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?	O	33.3%
10	묵에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	71.7%
11	다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?	X	74.9%
12	안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?	O	58.9%
13	쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)	O	44.7%
14	구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?	O	69.8%
15	필수지방산에 속하는 것은?	O	85.1%
16	유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?	X	44.3%
17	사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?	X	59.9%
18	원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?	X	70.8%
19	다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?	O	74.3%
20	전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?	X	74.8%
21	감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	50.9%
22	전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?	O	59.0%
23	중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?	O	69.9%
24	유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?	O	57.3%
25	잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?	X	39.5%
26	전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?	X	36.7%
27	다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?	O	57.8%
28	석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	39.9%
29	채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?	X	48.7%
30	녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?	O	43.8%
31	의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?	X	78.2%
32	감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?	O	47.6%
33	김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?	O	36.0%
34	영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	64.2%
35	다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?	X	48.5%
36	삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?	X	26.6%
37	중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?	O	72.4%
38	육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?	X	29.0%
39	조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?	O	63.2%
40	공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	91.9%
41	조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?	O	89.6%
42	생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?	O	83.8%
43	사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?	O	85.9%
44	다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?	O	69.4%
45	보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?	X	37.0%
46	다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?	O	77.5%
47	다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?	O	57.1%
48	습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?	O	41.3%
49	다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?	O	64.0%
50	다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?	X	36.5%
51	육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?	O	40.9%
52	생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?	O	81.2%
53	주로 동결건조로 제조되는 식품은?	X	39.3%
54	소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?	O	69.9%
55	냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?	O	79.8%
56	어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?	O	59.5%
57	공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?	O	87.0%
58	그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?	X	36.5%
59	다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?	O	68.3%
60	세균성 식중독에 속하지 않는 것은?	X	57.8%

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