| 1 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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O |
76.2% |
| 2 |
지질의 소화효소는?
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X |
42.2% |
| 3 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.3% |
| 4 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
|
O |
94.0% |
| 5 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
|
X |
52.4% |
| 6 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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O |
57.1% |
| 7 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
36.5% |
| 8 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
58.1% |
| 9 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
X |
42.4% |
| 10 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
|
O |
91.0% |
| 11 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
|
O |
69.9% |
| 12 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.8% |
| 13 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
|
O |
45.8% |
| 14 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
78.3% |
| 15 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
O |
55.3% |
| 16 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
|
X |
75.4% |
| 17 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
|
O |
65.6% |
| 18 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
55.5% |
| 19 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
|
X |
77.5% |
| 20 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
|
O |
80.8% |
| 21 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
|
O |
81.7% |
| 22 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
|
O |
83.1% |
| 23 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
|
O |
70.6% |
| 24 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
|
O |
68.4% |
| 25 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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O |
54.7% |
| 26 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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X |
55.6% |
| 27 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
73.1% |
| 28 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.7% |
| 29 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
62.5% |
| 30 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
|
O |
80.5% |
| 31 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
|
O |
95.0% |
| 32 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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O |
39.9% |
| 33 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
O |
65.2% |
| 34 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
|
X |
50.7% |
| 35 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
X |
73.4% |
| 36 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
|
X |
75.7% |
| 37 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
|
X |
77.5% |
| 38 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
|
O |
50.4% |
| 39 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
|
O |
70.6% |
| 40 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
59.7% |
| 41 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
|
O |
56.7% |
| 42 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
|
X |
37.6% |
| 43 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
|
O |
85.3% |
| 44 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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X |
69.4% |
| 45 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.7% |
| 46 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
|
X |
42.2% |
| 47 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
|
O |
88.6% |
| 48 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 49 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
|
O |
63.0% |
| 50 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
|
O |
46.4% |
| 51 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
X |
19.5% |
| 52 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
|
O |
68.6% |
| 53 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
|
O |
43.2% |
| 54 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
|
X |
69.1% |
| 55 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
X |
52.8% |
| 56 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
|
X |
20.1% |
| 57 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
35.2% |
| 58 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
|
X |
81.4% |
| 59 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
71.2% |
| 60 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
|
O |
87.3% |
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작성일21-11-15 09:48
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