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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-12-03 10:18 조회110회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 85.1%
2 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? X 39.5%
3 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
4 중성지방의 구성 성분은? O 82.6%
5 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
6 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
7 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.2%
8 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? O 57.9%
9 계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
10 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? O 65.6%
11 다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은? O 61.3%
12 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 46.6%
13 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? O 39.7%
14 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 79.9%
15 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? O 43.2%
16 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 90.8%
17 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.7%
18 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? X 65.1%
19 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? X 64.3%
20 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) O 39.9%
21 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.4%
22 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 42.1%
23 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? O 30.3%
24 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
25 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? O 65.7%
26 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? O 62.7%
27 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? O 41.5%
28 식품의 수분활성도(Aw)란? O 67.9%
29 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? O 76.0%
30 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? O 52.2%
31 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은? O 46.6%
32 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? O 46.1%
33 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 36.7%
34 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? O 67.1%
35 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? O 42.8%
36 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 78.7%
37 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 50.0%
38 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? X 29.7%
39 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 46.4%
40 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? O 44.3%
41 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은? O 34.8%
42 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 60.2%
43 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.7%
44 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.8%
45 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? X 44.8%
46 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? O 37.8%
47 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? O 72.5%
48 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? O 47.3%
49 다음 중 보존료가 아닌 것은? O 51.9%
50 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? X 47.1%
51 제 2군 전염병에 해당되는 것은? X 42.9%
52 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
53 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? X 62.4%
54 달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은? O 33.9%
55 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 64.5%
56 조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가? X 66.4%
57 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? O 52.3%
58 판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 90.2%
59 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? O 56.3%
60 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.8%

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