| 1 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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O |
55.4% |
| 2 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |
| 3 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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O |
63.8% |
| 4 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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X |
35.5% |
| 5 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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O |
55.1% |
| 6 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
| 7 |
사용이 허가된 산미료는?
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X |
87.0% |
| 8 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
58.9% |
| 9 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
49.0% |
| 10 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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O |
72.1% |
| 11 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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O |
54.6% |
| 12 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
| 13 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.7% |
| 14 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
| 15 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
66.4% |
| 16 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |
| 17 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
| 18 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
| 19 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.9% |
| 20 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
70.7% |
| 21 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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O |
35.7% |
| 22 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.6% |
| 23 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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O |
73.5% |
| 24 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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O |
52.1% |
| 25 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
| 26 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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O |
64.6% |
| 27 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
| 28 |
레이노드현상이란?
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X |
57.5% |
| 29 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
69.9% |
| 30 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
66.5% |
| 31 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
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O |
51.7% |
| 32 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
| 33 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
| 34 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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X |
52.1% |
| 35 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
| 36 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
O |
86.5% |
| 37 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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X |
45.3% |
| 38 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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X |
75.4% |
| 39 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.2% |
| 40 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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X |
60.4% |
| 41 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.5% |
| 42 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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X |
52.0% |
| 43 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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O |
81.5% |
| 44 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
| 45 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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X |
20.0% |
| 46 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.9% |
| 47 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
| 48 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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X |
75.0% |
| 49 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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O |
61.2% |
| 50 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
61.6% |
| 51 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
|
O |
66.5% |
| 52 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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X |
47.6% |
| 53 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
| 54 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.2% |
| 55 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
54.8% |
| 56 |
발효식품이 아닌 것은?
|
X |
57.7% |
| 57 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
| 58 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
|
O |
63.5% |
| 59 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
| 60 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
|
O |
80.7% |
운전면허KR
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작성일21-07-24 15:25
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