| 1 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.2% |
| 2 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
35.4% |
| 3 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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O |
48.5% |
| 4 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
| 5 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
| 6 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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O |
22.9% |
| 7 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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O |
67.1% |
| 8 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
| 9 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
46.6% |
| 10 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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X |
30.8% |
| 11 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
| 12 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
84.8% |
| 13 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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O |
80.8% |
| 14 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |
| 15 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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X |
79.6% |
| 16 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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O |
59.9% |
| 17 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.9% |
| 18 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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O |
61.2% |
| 19 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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O |
64.6% |
| 20 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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O |
67.2% |
| 21 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
35.8% |
| 22 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.1% |
| 23 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
| 24 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
| 25 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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O |
74.0% |
| 26 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
40.6% |
| 27 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
49.1% |
| 28 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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X |
72.0% |
| 29 |
발효식품이 아닌 것은?
|
X |
58.9% |
| 30 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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O |
46.2% |
| 31 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.9% |
| 32 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
| 33 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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O |
52.1% |
| 34 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
| 35 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
61.7% |
| 36 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.5% |
| 37 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 38 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.8% |
| 39 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
72.5% |
| 40 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.0% |
| 41 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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X |
42.3% |
| 42 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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O |
50.3% |
| 43 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
| 44 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 45 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
39.2% |
| 46 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
55.9% |
| 47 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.7% |
| 48 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
| 49 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
58.1% |
| 50 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
| 51 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
|
O |
30.8% |
| 52 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
27.7% |
| 53 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
66.5% |
| 54 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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O |
76.7% |
| 55 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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X |
46.0% |
| 56 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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O |
70.3% |
| 57 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
| 58 |
다음 중 육장 단백질은?
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X |
38.2% |
| 59 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
| 60 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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O |
29.7% |
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작성일21-07-29 17:28
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