| 1 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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O |
75.7% |
| 2 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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O |
70.8% |
| 3 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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X |
53.2% |
| 4 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
| 5 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
| 6 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
| 7 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
74.2% |
| 8 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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O |
47.0% |
| 9 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
| 10 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
| 11 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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X |
60.0% |
| 12 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
| 13 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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O |
64.6% |
| 14 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
81.3% |
| 15 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
| 16 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
|
O |
56.7% |
| 17 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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O |
34.9% |
| 18 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.9% |
| 19 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.3% |
| 20 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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O |
78.8% |
| 21 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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O |
46.1% |
| 22 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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O |
61.6% |
| 23 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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X |
36.6% |
| 24 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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X |
67.6% |
| 25 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
| 26 |
다음 중 유해성 표백제는?
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X |
47.2% |
| 27 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
O |
48.6% |
| 28 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.7% |
| 29 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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O |
86.2% |
| 30 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.6% |
| 31 |
다음 중 독소형 식중독은?
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X |
74.8% |
| 32 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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O |
72.5% |
| 33 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
92.0% |
| 34 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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O |
78.3% |
| 35 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.7% |
| 36 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
79.5% |
| 37 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
| 38 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
62.4% |
| 39 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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O |
71.7% |
| 40 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
76.4% |
| 41 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
51.6% |
| 42 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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X |
57.8% |
| 43 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
50.3% |
| 44 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
61.4% |
| 45 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
|
O |
72.8% |
| 46 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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X |
56.8% |
| 47 |
적외선에 속하는 파장은?
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O |
50.9% |
| 48 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
|
O |
67.7% |
| 49 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
35.1% |
| 50 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
|
X |
49.0% |
| 51 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
|
O |
51.3% |
| 52 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.6% |
| 53 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
|
O |
67.3% |
| 54 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
| 55 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
57.7% |
| 56 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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X |
62.0% |
| 57 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
61.3% |
| 58 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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O |
67.7% |
| 59 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
60.5% |
| 60 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
|
O |
89.1% |
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작성일21-07-29 21:06
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