| 1 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
| 2 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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X |
41.4% |
| 3 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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X |
68.0% |
| 4 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
75.7% |
| 5 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
| 6 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
| 7 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
65.4% |
| 8 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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X |
58.9% |
| 9 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
| 10 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.6% |
| 11 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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X |
49.3% |
| 12 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
68.4% |
| 13 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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O |
72.1% |
| 14 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
50.0% |
| 15 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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O |
72.5% |
| 16 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.5% |
| 17 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
| 18 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
| 19 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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X |
21.9% |
| 20 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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O |
45.9% |
| 21 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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X |
49.0% |
| 22 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
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O |
85.9% |
| 23 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
| 24 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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O |
79.2% |
| 25 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.6% |
| 26 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
| 27 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
76.2% |
| 28 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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X |
39.0% |
| 29 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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O |
74.8% |
| 30 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
36.7% |
| 31 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
| 32 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
58.4% |
| 33 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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O |
55.9% |
| 34 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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X |
44.7% |
| 35 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
| 36 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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O |
61.1% |
| 37 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
63.7% |
| 38 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.7% |
| 39 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
| 40 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
83.8% |
| 41 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
| 42 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
| 43 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
43.9% |
| 44 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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X |
61.3% |
| 45 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
| 46 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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O |
76.3% |
| 47 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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X |
57.8% |
| 48 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
66.7% |
| 49 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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X |
74.5% |
| 50 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
79.4% |
| 51 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
31.4% |
| 52 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
| 53 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.8% |
| 54 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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X |
58.0% |
| 55 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
59.6% |
| 56 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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O |
50.6% |
| 57 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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X |
65.6% |
| 58 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
| 59 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
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O |
86.3% |
| 60 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
54.3% |
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작성일21-07-29 21:31
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