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한식조리기능사 | 난경이님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 난경이 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-07-31 11:12 조회71회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? X 30.6%
2 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? X 68.1%
3 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 65.8%
4 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? O 54.5%
5 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? X 41.0%
6 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? X 74.8%
7 아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은? O 82.6%
8 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? X 55.6%
9 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 95.7%
10 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? X 25.2%
11 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.9%
12 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? X 67.6%
13 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? O 63.1%
14 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) O 44.7%
15 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? X 68.4%
16 유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은? X 31.4%
17 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? O 82.3%
18 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은? X 41.0%
19 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? O 62.9%
20 쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은? O 54.5%
21 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 69.9%
22 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.2%
23 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는? O 65.2%
24 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? O 64.8%
25 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 54.5%
26 소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가? X 60.7%
27 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
28 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? O 69.7%
29 식품의 수분활성도(Aw)란? O 74.5%
30 식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.) X 63.8%
31 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? O 44.8%
32 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 44.8%
33 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? X 86.0%
34 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 35.4%
35 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? X 75.4%
36 미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은? O 90.4%
37 현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가? O 65.5%
38 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? X 74.8%
39 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? O 43.1%
40 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? O 61.7%
41 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은? X 48.6%
42 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
43 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 37.7%
44 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? O 55.2%
45 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 78.7%
46 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? O 89.2%
47 우유 가공품이 아닌 것은? O 67.3%
48 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? X 35.7%
49 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? O 50.7%
50 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? O 71.5%
51 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? X 59.1%
52 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? O 44.3%
53 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? X 43.8%
54 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? X 45.8%
55 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? O 39.0%
56 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? X 57.9%
57 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가? O 48.7%
58 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? O 49.7%
59 분변 소독에 가장 적합한 것은? O 76.1%
60 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%

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