| 1 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
52.6% |
| 2 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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X |
21.9% |
| 3 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
| 4 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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X |
40.2% |
| 5 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
|
O |
75.7% |
| 6 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
89.2% |
| 7 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
|
O |
78.3% |
| 8 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
| 9 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
59.1% |
| 10 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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O |
49.3% |
| 11 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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O |
44.4% |
| 12 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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X |
69.3% |
| 13 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
52.1% |
| 14 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
O |
38.2% |
| 15 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
|
O |
92.8% |
| 16 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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X |
68.6% |
| 17 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
|
O |
68.9% |
| 18 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
43.5% |
| 19 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.0% |
| 20 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.1% |
| 21 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
|
X |
75.8% |
| 22 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
|
X |
51.6% |
| 23 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
|
O |
48.1% |
| 24 |
산성 식품에 해당하는 것은?
|
O |
43.1% |
| 25 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
|
O |
85.0% |
| 26 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
|
X |
31.8% |
| 27 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
|
O |
73.9% |
| 28 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
57.3% |
| 29 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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X |
78.3% |
| 30 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
|
X |
87.5% |
| 31 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
|
O |
60.0% |
| 32 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
|
O |
85.4% |
| 33 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
|
O |
85.1% |
| 34 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
|
O |
75.5% |
| 35 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
45.4% |
| 36 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
|
O |
61.3% |
| 37 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
|
O |
29.8% |
| 38 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
|
X |
37.2% |
| 39 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
|
O |
85.9% |
| 40 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
55.8% |
| 41 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
O |
16.3% |
| 42 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
55.8% |
| 43 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
63.8% |
| 44 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
|
O |
59.1% |
| 45 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
O |
78.7% |
| 46 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
|
X |
40.0% |
| 47 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
|
X |
64.2% |
| 48 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
O |
53.4% |
| 49 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
|
O |
87.8% |
| 50 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
|
X |
90.7% |
| 51 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
|
O |
60.5% |
| 52 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
68.5% |
| 53 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.9% |
| 54 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
|
X |
67.6% |
| 55 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
|
X |
57.1% |
| 56 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
69.1% |
| 57 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
54.6% |
| 58 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
X |
62.3% |
| 59 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.3% |
| 60 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
O |
62.0% |
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작성일21-11-09 03:30
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