| 1 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
81.6% |
| 2 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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X |
47.9% |
| 3 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
| 4 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |
| 5 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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O |
50.0% |
| 6 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
| 7 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.7% |
| 8 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
| 9 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
| 10 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
| 11 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
| 12 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 13 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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O |
68.9% |
| 14 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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X |
40.4% |
| 15 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
| 16 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
| 17 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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O |
47.6% |
| 18 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
75.9% |
| 19 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
61.3% |
| 20 |
효소의 주된 구성성분은?
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O |
61.9% |
| 21 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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X |
75.0% |
| 22 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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O |
60.6% |
| 23 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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O |
51.9% |
| 24 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
| 25 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
45.3% |
| 26 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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O |
62.1% |
| 27 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.4% |
| 28 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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O |
71.3% |
| 29 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
54.5% |
| 30 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
| 31 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.5% |
| 32 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
| 33 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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O |
70.8% |
| 34 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
| 35 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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O |
44.4% |
| 36 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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O |
60.5% |
| 37 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 38 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
65.2% |
| 39 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
| 40 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.8% |
| 41 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.6% |
| 42 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
| 43 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
| 44 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.9% |
| 45 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
86.0% |
| 46 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
43.6% |
| 47 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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O |
49.1% |
| 48 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
| 49 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
86.5% |
| 50 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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O |
63.0% |
| 51 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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O |
74.6% |
| 52 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
65.4% |
| 53 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.6% |
| 54 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
| 55 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
| 56 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
66.3% |
| 57 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
| 58 |
유동파라핀의 사용 용도는?
|
O |
58.8% |
| 59 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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O |
64.3% |
| 60 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
|
O |
76.3% |
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작성일21-11-13 11:37
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