| 1 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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O |
79.6% |
| 2 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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O |
49.2% |
| 3 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
| 4 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
85.4% |
| 5 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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O |
77.3% |
| 6 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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O |
53.5% |
| 7 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
| 8 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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O |
49.3% |
| 9 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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O |
38.5% |
| 10 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.4% |
| 11 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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O |
67.3% |
| 12 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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O |
60.3% |
| 13 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
80.3% |
| 14 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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X |
56.5% |
| 15 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
83.5% |
| 16 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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X |
50.7% |
| 17 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
| 18 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
| 19 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
| 20 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
|
X |
46.8% |
| 21 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
84.1% |
| 22 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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X |
50.9% |
| 23 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
67.6% |
| 24 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
| 25 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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X |
65.9% |
| 26 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
| 27 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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O |
68.1% |
| 28 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
|
O |
79.8% |
| 29 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
| 30 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
46.8% |
| 31 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |
| 32 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
O |
50.0% |
| 33 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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X |
46.8% |
| 34 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
84.8% |
| 35 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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O |
54.4% |
| 36 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 37 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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O |
68.2% |
| 38 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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X |
36.4% |
| 39 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
56.1% |
| 40 |
적외선에 속하는 파장은?
|
X |
50.9% |
| 41 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
|
O |
75.0% |
| 42 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
54.5% |
| 43 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
41.5% |
| 44 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
|
O |
55.2% |
| 45 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
|
O |
67.5% |
| 46 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
55.8% |
| 47 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
O |
63.4% |
| 48 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
|
O |
77.2% |
| 49 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
23.4% |
| 50 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
| 51 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
O |
55.1% |
| 52 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
37.5% |
| 53 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.7% |
| 54 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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O |
41.5% |
| 55 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
X |
37.0% |
| 56 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
| 57 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
| 58 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
| 59 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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X |
74.0% |
| 60 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
|
O |
62.7% |
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작성일21-11-14 12:18
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