| 1 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.4% |
| 2 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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X |
60.5% |
| 3 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
42.6% |
| 4 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
| 5 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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O |
74.1% |
| 6 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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O |
50.0% |
| 7 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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O |
59.0% |
| 8 |
효소의 주된 구성성분은?
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O |
61.9% |
| 9 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.4% |
| 10 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.1% |
| 11 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
| 12 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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O |
58.4% |
| 13 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
| 14 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
|
O |
59.5% |
| 15 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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X |
68.1% |
| 16 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.1% |
| 17 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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O |
61.6% |
| 18 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
| 19 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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O |
59.0% |
| 20 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
| 21 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
|
O |
43.1% |
| 22 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
| 23 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
| 24 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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O |
58.3% |
| 25 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
| 26 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 27 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.4% |
| 28 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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X |
35.8% |
| 29 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
| 30 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
86.0% |
| 31 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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X |
46.4% |
| 32 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
| 33 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
22.0% |
| 34 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
| 35 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
| 36 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
| 37 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
48.5% |
| 38 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
| 39 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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O |
40.8% |
| 40 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.7% |
| 41 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
| 42 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
| 43 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
| 44 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.9% |
| 45 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
| 46 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
|
O |
46.8% |
| 47 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
| 48 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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O |
55.8% |
| 49 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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O |
48.4% |
| 50 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
60.2% |
| 51 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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O |
77.2% |
| 52 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
| 53 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
49.0% |
| 54 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
73.4% |
| 55 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
83.0% |
| 56 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
X |
51.9% |
| 57 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
72.5% |
| 58 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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O |
72.3% |
| 59 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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O |
58.6% |
| 60 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
71.0% |
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작성일21-11-29 23:56
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