| 1 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
| 2 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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X |
54.9% |
| 3 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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X |
26.6% |
| 4 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.2% |
| 5 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
| 6 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
| 7 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
55.7% |
| 8 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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X |
69.9% |
| 9 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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X |
56.0% |
| 10 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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X |
55.4% |
| 11 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
35.4% |
| 12 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
44.9% |
| 13 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
| 14 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
38.6% |
| 15 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |
| 16 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
62.3% |
| 17 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
| 18 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
46.7% |
| 19 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
| 20 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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O |
41.5% |
| 21 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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X |
74.8% |
| 22 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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X |
22.9% |
| 23 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
| 24 |
중성지방의 구성 성분은?
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X |
77.2% |
| 25 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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X |
78.7% |
| 26 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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X |
54.5% |
| 27 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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X |
63.8% |
| 28 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
| 29 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.8% |
| 30 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
39.2% |
| 31 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
92.0% |
| 32 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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X |
79.7% |
| 33 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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O |
56.3% |
| 34 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
| 35 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
| 36 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |
| 37 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
| 38 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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O |
70.3% |
| 39 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
89.3% |
| 40 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
| 41 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
36.6% |
| 42 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.5% |
| 43 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.0% |
| 44 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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X |
35.3% |
| 45 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
57.3% |
| 46 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
| 47 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
| 48 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
53.9% |
| 49 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.1% |
| 50 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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X |
57.5% |
| 51 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 52 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
55.1% |
| 53 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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X |
51.0% |
| 54 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
| 55 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
| 56 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 57 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
| 58 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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O |
49.7% |
| 59 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
65.9% |
| 60 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
76.3% |
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작성일21-12-02 15:26
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