1 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
2 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
3 |
다음 중 신선란의 특징은?
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X |
53.3% |
4 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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O |
37.5% |
5 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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X |
65.1% |
6 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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O |
91.7% |
7 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
66.7% |
8 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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X |
25.2% |
9 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
74.8% |
10 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
11 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
64.0% |
12 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
54.4% |
13 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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O |
21.9% |
14 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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X |
44.7% |
15 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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O |
55.3% |
16 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
65.6% |
17 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
25.6% |
18 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
19 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
66.7% |
20 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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O |
52.7% |
21 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.1% |
22 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
23 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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O |
84.0% |
24 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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O |
51.6% |
25 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
26 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
27 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
74.8% |
28 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
29 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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O |
56.3% |
30 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
31 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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O |
55.2% |
32 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
33 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.4% |
34 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
47.6% |
35 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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X |
28.6% |
36 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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X |
59.8% |
37 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
73.6% |
38 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
39 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
83.7% |
40 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
62.3% |
41 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
42 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
43 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
44 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
31.7% |
45 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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X |
46.4% |
46 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
47 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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X |
56.1% |
48 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
49 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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O |
40.9% |
50 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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X |
35.7% |
51 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.1% |
52 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
53 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
79.0% |
54 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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X |
65.9% |
55 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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O |
44.3% |
56 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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O |
52.1% |
57 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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O |
32.9% |
58 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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O |
76.7% |
59 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.6% |
60 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |