1 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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O |
59.1% |
2 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.0% |
3 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
39.2% |
4 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.7% |
5 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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O |
50.0% |
6 |
단백질의 구성 단위는 ?
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O |
73.5% |
7 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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X |
46.7% |
8 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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O |
40.9% |
9 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
40.5% |
10 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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X |
63.4% |
11 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
12 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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X |
36.8% |
13 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
14 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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O |
77.3% |
15 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
61.5% |
16 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
17 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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X |
30.2% |
18 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
36.4% |
19 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
38.2% |
20 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
21 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.6% |
22 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.2% |
23 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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O |
66.7% |
24 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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X |
58.3% |
25 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
26 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.8% |
27 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
35.4% |
28 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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O |
61.3% |
29 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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O |
57.1% |
30 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
31 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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O |
44.3% |
32 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
23.2% |
33 |
현미의 주성분은?
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O |
62.0% |
34 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |
35 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.1% |
36 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
37 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
38 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
39 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
40 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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O |
70.9% |
41 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
42 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
36.5% |
43 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
44 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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X |
42.0% |
45 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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O |
68.2% |
46 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
68.7% |
47 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
81.1% |
48 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
49 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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X |
47.4% |
50 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
51 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
55.9% |
52 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.4% |
53 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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X |
49.1% |
54 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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X |
74.0% |
55 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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O |
65.4% |
56 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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X |
73.2% |
57 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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O |
76.2% |
58 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
59 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
60 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
45.7% |