| 1 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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X |
62.9% |
| 2 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
46.0% |
| 3 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 4 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
57.3% |
| 5 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
| 6 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
63.8% |
| 7 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
| 8 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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O |
78.3% |
| 9 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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X |
69.2% |
| 10 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
| 11 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.1% |
| 12 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
| 13 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.4% |
| 14 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
| 15 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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X |
57.4% |
| 16 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
| 17 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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X |
44.4% |
| 18 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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O |
85.2% |
| 19 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
64.0% |
| 20 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
55.3% |
| 21 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
|
X |
41.3% |
| 22 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
|
O |
78.3% |
| 23 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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X |
59.0% |
| 24 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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O |
48.6% |
| 25 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
66.0% |
| 26 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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O |
57.2% |
| 27 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
| 28 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
52.8% |
| 29 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
| 30 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
| 31 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
| 32 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.4% |
| 33 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
|
O |
23.4% |
| 34 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
| 35 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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X |
88.0% |
| 36 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
51.4% |
| 37 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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O |
37.5% |
| 38 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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X |
36.9% |
| 39 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
X |
41.3% |
| 40 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
98.6% |
| 41 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
75.8% |
| 42 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
| 43 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
| 44 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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X |
35.3% |
| 45 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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O |
53.9% |
| 46 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
61.3% |
| 47 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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X |
74.3% |
| 48 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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X |
68.2% |
| 49 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
63.9% |
| 50 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
48.3% |
| 51 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
79.1% |
| 52 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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O |
58.6% |
| 53 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
79.2% |
| 54 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
54.5% |
| 55 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
| 56 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
| 57 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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X |
75.7% |
| 58 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
| 59 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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O |
53.6% |
| 60 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
X |
58.8% |
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작성일22-12-21 09:42
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