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한식조리기능사 | 한태원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 한태원 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-04-02 12:12 조회41회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? O 56.6%
2 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 42.6%
3 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 92.0%
4 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? O 78.2%
5 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? O 58.9%
6 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 64.1%
7 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.1%
8 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? X 29.3%
9 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 58.1%
10 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? X 34.0%
11 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
12 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 89.6%
13 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? X 54.7%
14 과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 39.0%
15 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는? O 65.2%
16 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은? O 57.5%
17 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? X 56.7%
18 달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은? O 33.9%
19 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 63.7%
20 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 87.2%
21 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? O 47.5%
22 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은? O 76.3%
23 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.1%
24 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 62.5%
25 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) X 70.4%
26 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? O 72.3%
27 다음 식품 성분 중 지방질은? X 40.4%
28 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? O 69.7%
29 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 57.2%
30 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? O 55.9%
31 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 82.1%
32 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? O 39.0%
33 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 47.4%
34 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? O 79.6%
35 호흡기 전염병에 속하지 않은 것은? X 80.5%
36 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 40.5%
37 다음 중 보존료가 아닌 것은? O 51.9%
38 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? O 68.7%
39 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? X 26.6%
40 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? X 50.7%
41 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 74.2%
42 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? O 53.3%
43 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 72.4%
44 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? X 46.1%
45 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 X 38.6%
46 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? X 36.4%
47 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 63.0%
48 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
49 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? X 38.1%
50 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? O 53.7%
51 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? X 37.5%
52 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.0%
53 식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는? O 27.2%
54 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? X 73.6%
55 난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? X 67.1%
56 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.3%
57 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? O 74.6%
58 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? O 85.4%
59 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 64.0%
60 찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 72.5%

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