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한식조리기능사 | 한태원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 한태원 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-04-15 02:19 조회42회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?	O	51.6%
2	다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?	O	59.0%
3	육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?	X	37.7%
4	다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	78.7%
5	미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)	O	74.3%
6	역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?	O	71.7%
7	달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	52.1%
8	내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?	O	83.8%
9	전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?	X	33.7%
10	다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?	X	54.7%
11	1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)	O	45.8%
12	된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?	X	49.7%
13	다음 중 병원체가 세균인 것은?	X	36.7%
14	화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?	O	69.9%
15	젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?	X	64.9%
16	서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?	O	38.1%
17	식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?	X	61.4%
18	쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)	O	44.7%
19	질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?	O	70.3%
20	어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?	X	74.2%
21	젤라틴의 원료가 되는 식품은?	X	71.2%
22	냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?	O	90.0%
23	탄수화물이 아닌 것은?	O	56.3%
24	환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?	X	75.9%
25	하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?	O	58.2%
26	달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?	X	95.2%
27	수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?	X	39.0%
28	식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?	O	79.2%
29	조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?	O	39.5%
30	신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?	O	50.6%
31	미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?	O	74.7%
32	비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	37.5%
33	녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?	O	43.5%
34	인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?	X	73.7%
35	디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?	O	74.2%
36	특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?	X	67.9%
37	식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?	O	42.4%
38	다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?	O	76.1%
39	가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	31.7%
40	조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?	X	44.3%
41	펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?	O	90.1%
42	오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?	X	58.3%
43	음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?	X	54.2%
44	다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?	X	19.9%
45	식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?	O	96.2%
46	물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?	O	31.0%
47	노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?	X	49.0%
48	다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?	O	64.0%
49	다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?	O	84.0%
50	구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?	O	69.8%
51	김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?	O	54.5%
52	식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?	O	85.1%
53	일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?	X	61.3%
54	생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?	O	81.2%
55	육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?	X	58.4%
56	알칼리성 식품에 해당하는 것은?	O	62.1%
57	다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?	O	81.2%
58	건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?	X	51.7%
59	우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?	X	57.2%
60	4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?	O	96.8%

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