1 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
42.1% |
2 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
3 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
4 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
64.6% |
5 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
65.6% |
6 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
73.0% |
7 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
71.4% |
8 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
49.4% |
9 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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X |
62.7% |
10 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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X |
48.9% |
11 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
12 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
45.1% |
13 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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X |
68.6% |
14 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
71.2% |
15 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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X |
59.6% |
16 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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O |
51.0% |
17 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
72.4% |
18 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
19 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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X |
40.0% |
20 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
54.2% |
21 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
22 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
69.4% |
23 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
44.1% |
24 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
35.4% |
25 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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O |
74.1% |
26 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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O |
54.5% |
27 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
28 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
29 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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O |
48.6% |
30 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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X |
50.6% |
31 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
84.2% |
32 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
33 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.5% |
34 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
35 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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O |
48.1% |
36 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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O |
43.2% |
37 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
38 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
39 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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O |
65.7% |
40 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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X |
64.2% |
41 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
75.9% |
42 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
46.8% |
43 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
44 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
45 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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X |
67.1% |
46 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.9% |
47 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
48 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
49 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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O |
49.7% |
50 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
57.7% |
51 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
52 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.4% |
53 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
46.4% |
54 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
55 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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X |
43.9% |
56 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
74.0% |
57 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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O |
81.2% |
58 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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X |
60.5% |
59 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
60 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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X |
36.0% |