| 1 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
| 2 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.7% |
| 3 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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X |
57.8% |
| 4 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
|
X |
26.2% |
| 5 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
|
O |
68.7% |
| 6 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
|
O |
87.0% |
| 7 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
|
O |
47.9% |
| 8 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
66.2% |
| 9 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
| 10 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
|
O |
85.0% |
| 11 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
|
O |
94.4% |
| 12 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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X |
83.3% |
| 13 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
|
O |
71.3% |
| 14 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
X |
60.0% |
| 15 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
X |
75.0% |
| 16 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
42.6% |
| 17 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
|
X |
27.2% |
| 18 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
| 19 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
90.5% |
| 20 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
|
O |
66.0% |
| 21 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
| 22 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
66.9% |
| 23 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
76.7% |
| 24 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
|
X |
29.6% |
| 25 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
60.3% |
| 26 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
|
X |
61.7% |
| 27 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
52.6% |
| 28 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
|
O |
56.9% |
| 29 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
|
O |
79.6% |
| 30 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
|
X |
50.0% |
| 31 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
63.3% |
| 32 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
|
O |
75.9% |
| 33 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
|
X |
68.2% |
| 34 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
| 35 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.7% |
| 36 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
65.5% |
| 37 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
O |
46.8% |
| 38 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
X |
52.8% |
| 39 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
|
X |
63.4% |
| 40 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
O |
83.3% |
| 41 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
|
X |
42.5% |
| 42 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
|
X |
74.6% |
| 43 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
71.0% |
| 44 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
|
X |
50.7% |
| 45 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
|
X |
60.5% |
| 46 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
40.6% |
| 47 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
|
X |
41.5% |
| 48 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
|
O |
89.2% |
| 49 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
48.5% |
| 50 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
|
X |
76.6% |
| 51 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
|
X |
79.3% |
| 52 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
38.9% |
| 53 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
29.5% |
| 54 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
81.3% |
| 55 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
|
X |
66.9% |
| 56 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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X |
41.6% |
| 57 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
40.3% |
| 58 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
|
X |
61.4% |
| 59 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
|
O |
92.6% |
| 60 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
|
X |
69.1% |
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작성일23-11-30 08:29
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