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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-12-04 22:46 조회138회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.6%
2 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? X 71.7%
3 마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.0%
4 버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가? O 47.4%
5 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 43.3%
6 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? O 69.4%
7 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
8 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 75.0%
9 호흡기계 감염병이 아닌 것은? O 53.4%
10 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
11 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? O 37.2%
12 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? O 58.7%
13 단백질의 소화효소는 ? O 45.1%
14 달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은? X 33.9%
15 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? X 78.3%
16 질병의 감염 경로로 틀린 것은? X 32.1%
17 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
18 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 47.4%
19 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
20 다음 설명에 해당하는 성분은? X 57.8%
21 육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은? O 47.0%
22 제 2군 전염병에 해당되는 것은? X 42.9%
23 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? O 59.7%
24 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
25 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? O 45.9%
26 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
27 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 73.5%
28 식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은? X 28.6%
29 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 82.2%
30 생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은? O 82.8%
31 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 43.2%
32 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? O 47.4%
33 제1군 전염병에 속하는 것은? O 44.7%
34 식품위생법상 식품의 정의는? X 78.6%
35 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은? O 68.1%
36 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 63.3%
37 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.5%
38 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? X 61.4%
39 유중수적형(W/O) 유화액은? X 46.2%
40 감미재료와 거리가 먼 것은? X 58.1%
41 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? O 34.8%
42 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? X 39.0%
43 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
44 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 83.9%
45 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
46 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? O 81.1%
47 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
48 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? X 43.2%
49 일반적인 잼의 설탕 함량은? X 76.7%
50 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
51 오징어 먹물색소의 주 색소는? O 59.6%
52 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? X 29.2%
53 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
54 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? X 54.5%
55 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 43.0%
56 황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.1%
57 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? X 56.3%
58 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
59 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.7%
60 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.7%

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