| 1 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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X |
44.3% |
| 2 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.1% |
| 3 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
54.4% |
| 4 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
56.1% |
| 5 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
| 6 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
70.7% |
| 7 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
61.3% |
| 8 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
| 9 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
| 10 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
34.1% |
| 11 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
| 12 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.3% |
| 13 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
40.6% |
| 14 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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O |
72.0% |
| 15 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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O |
65.3% |
| 16 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
36.6% |
| 17 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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O |
52.5% |
| 18 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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O |
65.1% |
| 19 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
| 20 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
98.6% |
| 21 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.6% |
| 22 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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O |
39.9% |
| 23 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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O |
57.8% |
| 24 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
| 25 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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X |
42.6% |
| 26 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
63.2% |
| 27 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
64.6% |
| 28 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
|
O |
45.5% |
| 29 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
|
X |
68.6% |
| 30 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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X |
22.9% |
| 31 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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O |
80.3% |
| 32 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
71.2% |
| 33 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.6% |
| 34 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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X |
29.8% |
| 35 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
| 36 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
42.7% |
| 37 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
| 38 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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O |
42.8% |
| 39 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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O |
49.7% |
| 40 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
37.1% |
| 41 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.9% |
| 42 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
| 43 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
24.2% |
| 44 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
69.9% |
| 45 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.9% |
| 46 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
41.0% |
| 47 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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X |
54.4% |
| 48 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
| 49 |
단백질의 소화효소는 ?
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X |
45.1% |
| 50 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
72.5% |
| 51 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
50.7% |
| 52 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
|
O |
51.8% |
| 53 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
43.7% |
| 54 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
75.7% |
| 55 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.7% |
| 56 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
|
O |
43.0% |
| 57 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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X |
55.3% |
| 58 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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O |
73.9% |
| 59 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
86.7% |
| 60 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
77.9% |
운전면허KR
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작성일23-12-05 17:43
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