| 1 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
44.2% |
| 2 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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X |
77.5% |
| 3 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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X |
69.8% |
| 4 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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X |
46.4% |
| 5 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.8% |
| 6 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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X |
84.9% |
| 7 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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O |
59.1% |
| 8 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
|
X |
49.7% |
| 9 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
39.2% |
| 10 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
89.3% |
| 11 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 12 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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X |
46.2% |
| 13 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
|
X |
48.4% |
| 14 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
42.8% |
| 15 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
|
O |
51.0% |
| 16 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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X |
51.2% |
| 17 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
|
O |
57.7% |
| 18 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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X |
39.9% |
| 19 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
X |
89.8% |
| 20 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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X |
29.8% |
| 21 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
|
X |
41.1% |
| 22 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
| 23 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
|
O |
90.4% |
| 24 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
|
X |
17.9% |
| 25 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
X |
85.4% |
| 26 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
86.5% |
| 27 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
|
X |
50.0% |
| 28 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
|
O |
48.4% |
| 29 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
|
X |
90.3% |
| 30 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.9% |
| 31 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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X |
68.8% |
| 32 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
X |
64.6% |
| 33 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
|
X |
73.5% |
| 34 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
|
O |
58.4% |
| 35 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
| 36 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |
| 37 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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O |
40.9% |
| 38 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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O |
67.7% |
| 39 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
69.2% |
| 40 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.5% |
| 41 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
X |
58.9% |
| 42 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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X |
86.4% |
| 43 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
| 44 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
52.0% |
| 45 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
| 46 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
67.2% |
| 47 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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O |
41.1% |
| 48 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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X |
27.4% |
| 49 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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O |
24.7% |
| 50 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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O |
74.7% |
| 51 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
| 52 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
|
X |
81.1% |
| 53 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
| 54 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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O |
54.9% |
| 55 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.7% |
| 56 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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X |
68.6% |
| 57 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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X |
45.0% |
| 58 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.4% |
| 59 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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O |
34.8% |
| 60 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
|
O |
26.6% |
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작성일23-12-15 11:09
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