| 1 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
| 2 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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O |
40.2% |
| 3 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.8% |
| 4 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.0% |
| 5 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
50.0% |
| 6 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
| 7 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
42.8% |
| 8 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
43.8% |
| 9 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
|
O |
82.6% |
| 10 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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X |
46.3% |
| 11 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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X |
58.7% |
| 12 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.2% |
| 13 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
|
O |
64.9% |
| 14 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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O |
63.5% |
| 15 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 16 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
| 17 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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X |
65.5% |
| 18 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
|
O |
28.2% |
| 19 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.9% |
| 20 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
95.2% |
| 21 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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O |
41.7% |
| 22 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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X |
94.2% |
| 23 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
90.2% |
| 24 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
O |
44.0% |
| 25 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 26 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
| 27 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
| 28 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.8% |
| 29 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
|
O |
81.4% |
| 30 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
44.3% |
| 31 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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O |
55.4% |
| 32 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
| 33 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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X |
73.1% |
| 34 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
| 35 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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X |
43.9% |
| 36 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
37.2% |
| 37 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
|
O |
71.3% |
| 38 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
56.4% |
| 39 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
|
O |
52.3% |
| 40 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
31.8% |
| 41 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
|
X |
26.6% |
| 42 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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O |
35.9% |
| 43 |
이당류인 것은?
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O |
52.3% |
| 44 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
|
O |
84.7% |
| 45 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
61.6% |
| 46 |
계량방법이 잘못된 것은?
|
O |
47.9% |
| 47 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
82.8% |
| 48 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
| 49 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
O |
56.3% |
| 50 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
X |
62.0% |
| 51 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
|
X |
64.5% |
| 52 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
|
O |
47.2% |
| 53 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
|
O |
34.6% |
| 54 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
|
O |
76.8% |
| 55 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
55.2% |
| 56 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
|
X |
75.7% |
| 57 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
|
O |
56.4% |
| 58 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
|
X |
14.0% |
| 59 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
61.1% |
| 60 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
|
O |
52.0% |
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작성일23-12-18 07:03
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