1 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
2 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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O |
38.9% |
3 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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X |
42.3% |
4 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
74.5% |
5 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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O |
78.8% |
6 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
7 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.6% |
8 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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O |
68.3% |
9 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
10 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.5% |
11 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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X |
51.2% |
12 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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X |
47.9% |
13 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.1% |
14 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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O |
74.8% |
15 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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X |
45.0% |
16 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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X |
59.0% |
17 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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X |
71.3% |
18 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
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X |
51.7% |
19 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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O |
56.9% |
20 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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X |
93.0% |
21 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
22 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
32.6% |
23 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.9% |
24 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
51.9% |
25 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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X |
54.5% |
26 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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O |
53.8% |
27 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.8% |
28 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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O |
85.6% |
29 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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O |
74.0% |
30 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
31 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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X |
31.7% |
32 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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X |
29.3% |
33 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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X |
33.0% |
34 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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O |
61.3% |
35 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
71.8% |
36 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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O |
72.0% |
37 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
38 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
76.4% |
39 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
34.0% |
40 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
41 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
42 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
40.3% |
43 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
44 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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O |
80.5% |
45 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
46 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
72.8% |
47 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |
48 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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X |
59.0% |
49 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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X |
62.1% |
50 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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X |
65.7% |
51 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
52 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
53 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
54 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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O |
55.6% |
55 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
56.0% |
56 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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X |
75.5% |
57 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
46.1% |
58 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
59 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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O |
47.9% |
60 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |