| 1 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.4% |
| 2 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
45.0% |
| 3 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 4 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
67.5% |
| 5 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
86.4% |
| 6 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
| 7 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
|
O |
81.9% |
| 8 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
59.2% |
| 9 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
|
O |
76.4% |
| 10 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
|
X |
71.6% |
| 11 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
|
O |
65.8% |
| 12 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
X |
61.1% |
| 13 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
80.2% |
| 14 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
|
X |
48.5% |
| 15 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
|
X |
29.8% |
| 16 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
|
X |
69.1% |
| 17 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
O |
83.5% |
| 18 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
|
O |
69.9% |
| 19 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
68.1% |
| 20 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
O |
48.5% |
| 21 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
X |
51.4% |
| 22 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
|
O |
64.1% |
| 23 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
|
X |
58.2% |
| 24 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
|
O |
73.0% |
| 25 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
O |
50.0% |
| 26 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.8% |
| 27 |
수라상의 찬품 가짓수는?
|
X |
70.3% |
| 28 |
다음에서 설명하는 중금속은?
|
O |
62.0% |
| 29 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
90.2% |
| 30 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
|
X |
29.0% |
| 31 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
|
O |
77.5% |
| 32 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
|
X |
56.3% |
| 33 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
61.3% |
| 34 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
|
O |
91.0% |
| 35 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 36 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.1% |
| 37 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
|
O |
82.4% |
| 38 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
|
O |
62.0% |
| 39 |
물에 녹는 비타민은?
|
O |
59.9% |
| 40 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
|
O |
43.8% |
| 41 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
|
O |
79.6% |
| 42 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
|
X |
57.3% |
| 43 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
O |
84.7% |
| 44 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
|
X |
81.3% |
| 45 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
85.1% |
| 46 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
|
O |
93.1% |
| 47 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
86.6% |
| 48 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
|
O |
63.5% |
| 49 |
다음 설명이 잘못된 것은?
|
X |
30.7% |
| 50 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
|
O |
49.7% |
| 51 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
89.0% |
| 52 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
X |
65.6% |
| 53 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
|
O |
72.8% |
| 54 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
X |
63.2% |
| 55 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
|
O |
26.8% |
| 56 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
|
X |
56.8% |
| 57 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
| 58 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
58.8% |
| 59 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
| 60 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
|
O |
76.2% |
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작성일19-12-02 23:08
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