| 1 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
| 2 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
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O |
90.2% |
| 3 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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O |
75.5% |
| 4 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.1% |
| 5 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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O |
37.5% |
| 6 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
68.6% |
| 7 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
| 8 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
| 9 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.1% |
| 10 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
| 11 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
|
O |
83.8% |
| 12 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
|
X |
67.9% |
| 13 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
|
O |
70.3% |
| 14 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
56.8% |
| 15 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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X |
80.8% |
| 16 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
| 17 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
71.8% |
| 18 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
O |
76.4% |
| 19 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
|
X |
57.5% |
| 20 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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X |
75.7% |
| 21 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
|
X |
39.2% |
| 22 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
75.0% |
| 23 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
X |
77.7% |
| 24 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
|
O |
73.4% |
| 25 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
|
X |
48.2% |
| 26 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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O |
62.4% |
| 27 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
86.9% |
| 28 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
|
O |
74.7% |
| 29 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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X |
34.0% |
| 30 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
|
X |
80.1% |
| 31 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.8% |
| 32 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
| 33 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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O |
54.5% |
| 34 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
| 35 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
|
O |
84.0% |
| 36 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
X |
66.5% |
| 37 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
X |
36.6% |
| 38 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
49.7% |
| 39 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
56.8% |
| 40 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
64.5% |
| 41 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
|
X |
61.2% |
| 42 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
|
X |
51.0% |
| 43 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
67.6% |
| 44 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
47.6% |
| 45 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
|
O |
84.2% |
| 46 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.8% |
| 47 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
|
O |
53.0% |
| 48 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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X |
56.6% |
| 49 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
|
X |
78.7% |
| 50 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
|
O |
87.3% |
| 51 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
|
X |
64.5% |
| 52 |
유동파라핀의 사용 용도는?
|
X |
58.8% |
| 53 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
|
X |
30.3% |
| 54 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
X |
58.9% |
| 55 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
X |
58.9% |
| 56 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
O |
57.4% |
| 57 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
|
X |
51.9% |
| 58 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
| 59 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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O |
70.6% |
| 60 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
X |
30.6% |
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작성일19-12-03 20:13
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