1 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
2 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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O |
49.3% |
3 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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O |
27.0% |
4 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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O |
57.3% |
5 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
6 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
50.0% |
7 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
30.6% |
8 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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O |
70.7% |
9 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
64.0% |
10 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
64.3% |
11 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
12 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
13 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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O |
49.2% |
14 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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O |
47.0% |
15 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
84.1% |
16 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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O |
39.0% |
17 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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O |
35.5% |
18 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.8% |
19 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
20 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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X |
41.3% |
21 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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O |
71.7% |
22 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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O |
61.6% |
23 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |
24 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
25 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
26 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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X |
70.6% |
27 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.2% |
28 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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O |
40.9% |
29 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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X |
46.0% |
30 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
31 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
32 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
33 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
72.4% |
34 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
60.8% |
35 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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O |
63.4% |
36 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.5% |
37 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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O |
28.2% |
38 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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O |
39.0% |
39 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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O |
67.8% |
40 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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O |
68.5% |
41 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
42 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
44.3% |
43 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
67.6% |
44 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.6% |
45 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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X |
49.7% |
46 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.2% |
47 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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O |
74.7% |
48 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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O |
43.1% |
49 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
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O |
56.0% |
50 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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O |
42.5% |
51 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
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O |
85.1% |
52 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
46.9% |
53 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
54 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
62.2% |
55 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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X |
43.5% |
56 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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X |
34.4% |
57 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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X |
67.1% |
58 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
35.4% |
59 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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O |
70.9% |
60 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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O |
26.2% |