| 1 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
| 2 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
| 3 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
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O |
85.0% |
| 4 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
| 5 |
반건성유가 아닌 것은?
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O |
35.0% |
| 6 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
86.4% |
| 7 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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O |
49.0% |
| 8 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
24.2% |
| 9 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
61.2% |
| 10 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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O |
40.3% |
| 11 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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O |
77.5% |
| 12 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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O |
61.4% |
| 13 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.8% |
| 14 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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O |
75.3% |
| 15 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
| 16 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
36.6% |
| 17 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
| 18 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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O |
63.5% |
| 19 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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O |
68.6% |
| 20 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
69.1% |
| 21 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
| 22 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
54.5% |
| 23 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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O |
80.1% |
| 24 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
30.1% |
| 25 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.3% |
| 26 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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X |
41.3% |
| 27 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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O |
63.8% |
| 28 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
| 29 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
71.6% |
| 30 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
|
X |
42.1% |
| 31 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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O |
58.6% |
| 32 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
|
O |
82.5% |
| 33 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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O |
68.5% |
| 34 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
| 35 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
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O |
76.8% |
| 36 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
76.4% |
| 37 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
88.7% |
| 38 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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O |
46.2% |
| 39 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
| 40 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |
| 41 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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O |
50.0% |
| 42 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
|
O |
93.9% |
| 43 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 44 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
| 45 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
39.6% |
| 46 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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O |
81.2% |
| 47 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
|
O |
75.0% |
| 48 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
| 49 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.3% |
| 50 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
| 51 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
29.0% |
| 52 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
O |
74.9% |
| 53 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
| 54 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
63.2% |
| 55 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 56 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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O |
87.2% |
| 57 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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O |
54.5% |
| 58 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
90.5% |
| 59 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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X |
52.4% |
| 60 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
|
X |
52.9% |
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작성일20-10-21 15:36
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