| 1 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.7% |
| 2 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.0% |
| 3 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.4% |
| 4 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
| 5 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
| 6 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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O |
54.7% |
| 7 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.9% |
| 8 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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O |
61.7% |
| 9 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
42.1% |
| 10 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
| 11 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.6% |
| 12 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
| 13 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
| 14 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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O |
41.5% |
| 15 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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X |
53.1% |
| 16 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.6% |
| 17 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
53.0% |
| 18 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
|
O |
41.6% |
| 19 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
| 20 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.9% |
| 21 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
| 22 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
|
O |
76.2% |
| 23 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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O |
64.9% |
| 24 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
|
X |
55.4% |
| 25 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
| 26 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
|
O |
86.4% |
| 27 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
51.4% |
| 28 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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X |
64.6% |
| 29 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
O |
47.6% |
| 30 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
76.4% |
| 31 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.9% |
| 32 |
탄수화물이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
| 33 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
74.3% |
| 34 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
|
O |
71.3% |
| 35 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
69.2% |
| 36 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
87.8% |
| 37 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
|
O |
75.5% |
| 38 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
73.6% |
| 39 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
| 40 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
|
O |
56.8% |
| 41 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
|
O |
47.1% |
| 42 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
57.7% |
| 43 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
48.8% |
| 44 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
| 45 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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O |
47.0% |
| 46 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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O |
49.6% |
| 47 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
39.2% |
| 48 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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O |
50.0% |
| 49 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
O |
40.7% |
| 50 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 51 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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O |
35.5% |
| 52 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
56.3% |
| 53 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.4% |
| 54 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
81.4% |
| 55 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
60.2% |
| 56 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
42.7% |
| 57 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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O |
58.2% |
| 58 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
| 59 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
31.8% |
| 60 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.5% |
쁭아
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작성일20-10-21 22:21
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