| 1 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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X |
84.0% |
| 2 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
X |
64.6% |
| 3 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
|
O |
50.4% |
| 4 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
|
O |
81.4% |
| 5 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.4% |
| 6 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
|
X |
50.3% |
| 7 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
|
O |
82.3% |
| 8 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
X |
40.7% |
| 9 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
|
O |
54.5% |
| 10 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
|
X |
24.2% |
| 11 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
X |
56.2% |
| 12 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
79.6% |
| 13 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
|
X |
39.4% |
| 14 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
|
X |
57.0% |
| 15 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
|
X |
71.8% |
| 16 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
|
X |
70.5% |
| 17 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
|
X |
46.5% |
| 18 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
|
O |
31.3% |
| 19 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
O |
89.2% |
| 20 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
44.6% |
| 21 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
|
O |
42.6% |
| 22 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
|
O |
74.2% |
| 23 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
|
X |
43.1% |
| 24 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
|
O |
56.8% |
| 25 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
|
O |
49.0% |
| 26 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
|
O |
81.4% |
| 27 |
단백질의 구성 단위는 ?
|
X |
73.5% |
| 28 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
|
O |
87.7% |
| 29 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
|
X |
40.6% |
| 30 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
|
O |
59.5% |
| 31 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.4% |
| 32 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
|
O |
86.7% |
| 33 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
|
O |
59.8% |
| 34 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
|
X |
63.7% |
| 35 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
|
O |
53.2% |
| 36 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
|
X |
52.3% |
| 37 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
X |
66.1% |
| 38 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
|
X |
45.3% |
| 39 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
|
X |
76.2% |
| 40 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
|
O |
80.8% |
| 41 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
|
X |
21.9% |
| 42 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
90.2% |
| 43 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
53.0% |
| 44 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
O |
39.9% |
| 45 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 46 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
|
X |
47.9% |
| 47 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.0% |
| 48 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
|
X |
52.1% |
| 49 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
74.8% |
| 50 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
|
O |
47.2% |
| 51 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
|
X |
92.0% |
| 52 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
79.9% |
| 53 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.5% |
| 54 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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X |
38.6% |
| 55 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
|
O |
57.1% |
| 56 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
|
O |
69.0% |
| 57 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
|
X |
69.7% |
| 58 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
|
O |
42.5% |
| 59 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
84.9% |
| 60 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
76.4% |
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작성일20-10-22 11:12
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