| 1 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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X |
46.8% |
| 2 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.5% |
| 3 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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O |
52.3% |
| 4 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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O |
41.3% |
| 5 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
71.2% |
| 6 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
39.2% |
| 7 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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O |
60.4% |
| 8 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
| 9 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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X |
52.7% |
| 10 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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X |
59.9% |
| 11 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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X |
30.8% |
| 12 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
| 13 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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X |
79.6% |
| 14 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
48.5% |
| 15 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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X |
67.7% |
| 16 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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X |
88.2% |
| 17 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
62.4% |
| 18 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.7% |
| 19 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
57.7% |
| 20 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.8% |
| 21 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
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X |
56.4% |
| 22 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
| 23 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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X |
68.3% |
| 24 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.7% |
| 25 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
| 26 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
| 27 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
| 28 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
| 29 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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X |
59.6% |
| 30 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
53.6% |
| 31 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
59.9% |
| 32 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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O |
57.7% |
| 33 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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X |
52.6% |
| 34 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
64.8% |
| 35 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
60.5% |
| 36 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 37 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
33.6% |
| 38 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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X |
54.5% |
| 39 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.2% |
| 40 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
52.9% |
| 41 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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X |
64.2% |
| 42 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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X |
85.9% |
| 43 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
| 44 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.8% |
| 45 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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X |
40.2% |
| 46 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
| 47 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.0% |
| 48 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
57.0% |
| 49 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
| 50 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.1% |
| 51 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
|
O |
51.7% |
| 52 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
| 53 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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X |
43.9% |
| 54 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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O |
72.0% |
| 55 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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X |
80.1% |
| 56 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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X |
77.6% |
| 57 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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O |
71.5% |
| 58 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
| 59 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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O |
55.6% |
| 60 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
|
O |
60.1% |
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작성일20-10-22 12:21
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