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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-22 12:53 조회87회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? X 47.7%
2 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? X 51.7%
3 각 식품의 보관요령으로 틀린 것은? O 77.9%
4 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? O 88.0%
5 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 61.5%
6 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? O 56.1%
7 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? O 73.5%
8 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.0%
9 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.6%
10 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
11 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? O 71.4%
12 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
13 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 62.7%
14 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? O 60.0%
15 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? X 44.3%
16 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? O 71.4%
17 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? X 58.0%
18 폐흡충증의 제2중간숙주는? O 65.1%
19 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? O 79.3%
20 클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은? O 47.7%
21 변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은? O 73.8%
22 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 70.6%
23 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 88.0%
24 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
25 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? X 61.4%
26 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 50.6%
27 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.3%
28 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
29 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%
30 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
31 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
32 식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은? X 45.5%
33 계량방법이 잘못된 것은? X 47.9%
34 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? O 39.7%
35 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? X 67.8%
36 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.0%
37 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 58.1%
38 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 69.2%
39 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? X 34.5%
40 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 93.4%
41 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 78.1%
42 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.1%
43 원가계산의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
44 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? O 37.7%
45 음의 강도(음압)의 단위는? O 67.8%
46 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? O 60.8%
47 식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 87.1%
48 아래에서 설명하는 조미료는? O 82.2%
49 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? O 79.7%
50 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
51 자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은? X 48.6%
52 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
53 튀김의 특징이 아닌 것은? O 77.5%
54 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? X 66.9%
55 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
56 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은? X 71.0%
57 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? X 44.1%
58 급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은? O 73.9%
59 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 60.9%
60 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%

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