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한식조리기능사 | 쁭아님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 쁭아 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-22 14:04 조회79회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?	O	75.3%
2	못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?	O	51.2%
3	알코올 1g당 열량산출 기준은?	O	69.1%
4	새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?	X	49.7%
5	급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?	O	60.8%
6	석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	39.9%
7	군집독의 가장 큰 원인은?	O	53.2%
8	공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?	O	87.0%
9	직접원가에 속하지 않는 것은?	O	89.0%
10	식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?	X	57.9%
11	다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?	O	56.6%
12	마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?	X	62.6%
13	어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?	O	83.7%
14	식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?	O	47.4%
15	어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?	O	85.3%
16	음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?	O	54.2%
17	전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?	O	77.6%
18	다음 원가의 구성에 해당하는 것은?	O	68.6%
19	일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?	O	70.2%
20	당용액으로 만든 결정형 캔디는?	O	67.7%
21	분변 소독에 가장 적합한 것은?	O	76.1%
22	식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?	O	84.3%
23	지방에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	61.2%
24	질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?	X	56.8%
25	생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?	X	83.0%
26	식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?	O	20.3%
27	녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?	O	42.1%
28	분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?	O	43.9%
29	생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?	O	81.2%
30	식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?	O	59.1%
31	칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?	O	78.1%
32	우유 가공품이 아닌 것은?	O	68.7%
33	레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?	O	68.7%
34	식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?	O	96.6%
35	라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?	O	78.4%
36	채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?	X	54.8%
37	통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?	O	81.0%
38	생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?	O	49.0%
39	식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?	O	75.7%
40	하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?	O	69.0%
41	계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?	O	93.1%
42	다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?	O	49.3%
43	카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?	X	83.5%
44	소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?	O	35.1%
45	위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?	X	23.6%
46	육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?	O	57.7%
47	편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?	X	65.7%
48	조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?	O	89.8%
49	건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	31.7%
50	다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?	O	74.0%
51	식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?	O	40.8%
52	도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?	X	37.2%
53	우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?	X	22.9%
54	효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?	X	33.6%
55	꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)	O	70.8%
56	삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?	X	26.6%
57	섭조개 중독의 원인 물질은?	O	83.2%
58	사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?	O	90.5%
59	포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?	O	77.2%
60	어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?	X	29.9%

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