| 1 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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O |
58.1% |
| 2 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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X |
37.9% |
| 3 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.9% |
| 4 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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O |
48.4% |
| 5 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.4% |
| 6 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.6% |
| 7 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
| 8 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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O |
73.4% |
| 9 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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X |
65.6% |
| 10 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
| 11 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.4% |
| 12 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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O |
76.0% |
| 13 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
72.5% |
| 14 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
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X |
49.0% |
| 15 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
| 16 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
| 17 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
|
O |
68.6% |
| 18 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
|
O |
79.5% |
| 19 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
65.0% |
| 20 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
| 21 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
O |
78.9% |
| 22 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
73.3% |
| 23 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
|
X |
56.0% |
| 24 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
X |
65.6% |
| 25 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
57.3% |
| 26 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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O |
80.1% |
| 27 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
33.3% |
| 28 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
|
O |
41.1% |
| 29 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
86.2% |
| 30 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
| 31 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
|
O |
46.4% |
| 32 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
49.1% |
| 33 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.5% |
| 34 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
|
O |
92.2% |
| 35 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
|
O |
46.3% |
| 36 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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X |
71.7% |
| 37 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
53.8% |
| 38 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
86.5% |
| 39 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
| 40 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 41 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.8% |
| 42 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
82.7% |
| 43 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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O |
63.0% |
| 44 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
| 45 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.3% |
| 46 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
39.6% |
| 47 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
|
O |
83.3% |
| 48 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
60.0% |
| 49 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
X |
37.2% |
| 50 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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X |
51.6% |
| 51 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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X |
69.9% |
| 52 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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O |
33.3% |
| 53 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
| 54 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
55.3% |
| 55 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
| 56 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
61.4% |
| 57 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.0% |
| 58 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
65.6% |
| 59 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
56.0% |
| 60 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
|
X |
39.5% |
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작성일20-10-22 14:09
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