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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-05 22:45 조회114회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
2 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? X 51.9%
3 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? X 67.5%
4 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? X 59.6%
5 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 77.1%
6 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은? O 73.0%
7 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? O 48.1%
8 고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은? X 32.6%
9 배당체 화합물이 아닌 것은? O 17.3%
10 식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은? O 62.7%
11 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 61.8%
12 다음 중 보존료가 아닌 것은? X 51.9%
13 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? X 66.5%
14 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 74.0%
15 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 66.2%
16 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? X 61.1%
17 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? X 56.4%
18 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 57.8%
19 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? X 25.9%
20 중온균 증식의 최적온도는? X 81.5%
21 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? X 53.5%
22 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 59.6%
23 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 82.6%
24 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? X 26.6%
25 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? O 69.3%
26 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 78.7%
27 다음 식품 성분 중 지방질은? O 45.1%
28 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? O 58.6%
29 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? O 60.5%
30 소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 97.8%
31 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 52.1%
32 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? X 61.1%
33 역성비누에 대해 틀린 것은? X 57.7%
34 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? O 65.8%
35 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? X 43.2%
36 정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은? X 46.9%
37 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? O 63.2%
38 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? O 69.2%
39 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? O 32.3%
40 다음 중 육장 단백질은? O 38.2%
41 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 88.0%
42 난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 67.6%
43 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? O 33.7%
44 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 39.2%
45 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? X 86.2%
46 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? O 74.7%
47 폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 68.8%
48 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? O 71.6%
49 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은? O 48.6%
50 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 70.7%
51 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? O 83.4%
52 다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은? O 91.0%
53 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 73.5%
54 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? X 51.2%
55 다슬기가 중간숙주인 기생충은? X 63.1%
56 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? O 44.1%
57 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? O 61.6%
58 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 76.3%
59 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? O 66.9%
60 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.7%

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