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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-13 22:58 조회115회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? X 71.7%
2 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
3 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
4 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? X 61.1%
5 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? O 51.4%
6 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? O 33.6%
7 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? X 35.4%
8 세균성 식중독 중에서 독소형은? O 74.0%
9 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? X 34.8%
10 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은? X 36.7%
11 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 89.7%
12 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? X 42.2%
13 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 67.5%
14 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%
15 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 77.2%
16 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? X 70.5%
17 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? O 63.2%
18 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? O 51.5%
19 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? X 70.6%
20 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? X 47.2%
21 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? O 66.5%
22 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? X 46.8%
23 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 ) X 72.2%
24 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 25.9%
25 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
26 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? O 57.7%
27 김에 대한 설명 중 옳은 것은? O 58.0%
28 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? O 41.3%
29 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? O 65.9%
30 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 56.0%
31 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
32 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? O 57.3%
33 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
34 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 53.0%
35 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? X 79.8%
36 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? O 48.3%
37 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 82.7%
38 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? X 53.1%
39 독미나리에 함유된 유독성분은? O 74.0%
40 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? X 56.3%
41 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? X 62.4%
42 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.0%
43 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? X 84.0%
44 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.5%
45 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? O 61.3%
46 소화효소의 주요 구성 성분은? O 42.4%
47 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? X 41.0%
48 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? O 68.1%
49 단백질의 구성 단위는 ? O 73.5%
50 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? X 55.6%
51 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 63.7%
52 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? X 47.5%
53 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? O 51.0%
54 햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은? O 90.2%
55 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은? O 76.3%
56 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
57 식물성 유지가 아닌 것은? O 90.6%
58 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.7%
59 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? X 73.6%
60 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 72.6%

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