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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-08 09:13 조회148회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? X 55.4%
2 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? O 59.7%
3 중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는? O 70.9%
4 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 39.5%
5 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 60.9%
6 식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외) O 57.4%
7 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? X 69.7%
8 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 65.6%
9 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? O 59.5%
10 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? O 73.6%
11 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? O 42.3%
12 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
13 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? O 51.3%
14 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? O 57.0%
15 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.1%
16 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 75.7%
17 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 48.8%
18 어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 42.8%
19 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은? O 86.7%
20 세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병) O 67.8%
21 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? O 53.5%
22 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? O 69.5%
23 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? O 83.6%
24 다음 중 효소가 아닌 것은? X 43.3%
25 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? X 55.4%
26 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? X 64.8%
27 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 84.7%
28 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.0%
29 다음 중 계량방법이 올바른 것은? O 35.5%
30 마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가? X 29.6%
31 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.9%
32 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 89.2%
33 어패류 조리방법 중 틀린 것은? X 35.8%
34 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
35 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? X 62.6%
36 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
37 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? O 28.8%
38 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? X 40.6%
39 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 51.7%
40 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? X 59.6%
41 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 38.1%
42 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 46.7%
43 다음 유지 중 건성유는? O 35.4%
44 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? X 48.1%
45 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
46 우유 가공품이 아닌 것은? O 68.7%
47 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? X 48.1%
48 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? O 68.1%
49 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? O 53.7%
50 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 69.9%
51 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 55.2%
52 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 83.8%
53 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
54 소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 97.8%
55 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? O 55.6%
56 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? O 55.3%
57 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.7%
58 효소의 주된 구성성분은? O 61.9%
59 단체급식의 문제점이 아닌 것은? X 72.9%
60 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? X 52.9%

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