| 1 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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X |
49.7% |
| 2 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
61.2% |
| 3 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
| 4 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
| 5 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
23.4% |
| 6 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
70.9% |
| 7 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
30.3% |
| 8 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
40.4% |
| 9 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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X |
46.7% |
| 10 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |
| 11 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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O |
59.1% |
| 12 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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O |
73.8% |
| 13 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
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X |
78.9% |
| 14 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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O |
57.8% |
| 15 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
| 16 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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X |
34.4% |
| 17 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
| 18 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
45.5% |
| 19 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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O |
64.6% |
| 20 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
40.7% |
| 21 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
| 22 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
|
O |
50.0% |
| 23 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
| 24 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
| 25 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
| 26 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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X |
61.2% |
| 27 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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X |
70.8% |
| 28 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
89.7% |
| 29 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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X |
28.6% |
| 30 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.0% |
| 31 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.0% |
| 32 |
황 함유 아미노산은?
|
X |
42.6% |
| 33 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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X |
62.8% |
| 34 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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X |
76.4% |
| 35 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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X |
88.2% |
| 36 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.3% |
| 37 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
| 38 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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X |
22.7% |
| 39 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
|
X |
64.4% |
| 40 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
83.8% |
| 41 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
| 42 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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O |
62.7% |
| 43 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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X |
34.9% |
| 44 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
69.9% |
| 45 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |
| 46 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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O |
69.5% |
| 47 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
45.5% |
| 48 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
52.8% |
| 49 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
|
O |
88.2% |
| 50 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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O |
40.3% |
| 51 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
74.1% |
| 52 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
|
O |
90.1% |
| 53 |
소금의 용도가 아닌 것은?
|
O |
66.7% |
| 54 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
|
X |
28.1% |
| 55 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
X |
50.7% |
| 56 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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X |
79.1% |
| 57 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.5% |
| 58 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
|
X |
39.2% |
| 59 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
| 60 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
|
X |
55.4% |
진진
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작성일21-06-08 21:20
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